OM CARL MICHAEL

Restaurang Carl Michael på Djurgården i ny regi

På Carl Michael serveras sedan 2007 rustik och säsongsbetonad mat med modern känsla, inspirerad av det klassiska svenska köket, självklart med högklassiga och säsongsanpassade råvaror. Lunchmenyn domineras av Svensk husmanskost så som kåldolmar, blodpudding, sill & strömming, kalops och inkokt lax.

Maten serveras i samma stämningsfulla rum som flera generationer restaurangbesökare avnjutit sina middagar i. Restaurangens inredning bär influenser från sent 1700-tal, som på Carl Michael Bellmans tid. Det är självklart denna Carl Michael som gett restaurangen sitt namn.

Sedan november 2008 drivs Carl Michael i ny regi. De nya delägarna, som har lång och gedigen erfarenhet av förstklassig mat och dryck, fortsätter att förvalta och uppdatera arvet av svensk matkultur.

Carl Michaels kökschef Roland Persson har ett förflutet på Ulla Winbladh, Operakällaren och Berns. Men mest känd är han för att ha drivit den legendariska Franska Matsalen på Grand Hôtel mellan 1990 och 2005. Till Carl Michael har Roland tagit med sig son Magnus Persson. Magnus har arbetat som kock både i Frankrike och Sverige, bland annat på KB, Villa Källhagen och Franska Matsalen. 2005 vann hann Årets Unga Kock och gick 2008 till semifinal i Årets Kock. På Carl Michael kommer Magnus ansvara för den dagliga driften av köket.

Ricard Constantinou är entreprenör verksam i bland annat krogbranschen. Ricard, som är en av grundarna till En halv Grek plus Turk och Halv Trappa plus Gård, var 2006 initiativtagare till nya Carl Michael. Ricard är även en av grundarna till, och huvudägare av, måltidskedjan Panini.

Ny restaurangchef på Carl Michael är Mattias Büman som hämtades från Restauranghögskolan på Umeå Universitet i juni 2009. Mattias har en bakgrund som bartender och servitör både i Sverige och England men valde 2006 att börja studera management i kombination med mat och vin. Till sin hjälp har Mattias Ia Orre Montan som han lärde känna på Restauranghögskolan där Ia är adjungerad lektor och föreläser om viner och matsalsarbete. Tillsammans bollar de idéer med varandra och startar nya projekt i matsalen.

Lokalerna är designade av inredaren Joakim Persson som bland annat inrett Brasserie Godot. Det är Joakim som gett restaurangen en känsla av klassiskt värdshus. Men precis som den svenska maten uppdateras av Carl Michaels kockar har även inredningen fått vissa lågmält moderna detaljer.